Lottas Bak och Form är vinnare av Tjörns kommuns hållbarhetspris 2025
Publicerad 20 november 2025, kl 19:14
Tjörns kommuns hållbarhetspris 2025 går till surdegsbageriet Lottas Bak och Form. Med fokus på det ekologiska, närodlade och småskaliga skapar tjejerna på Lottas en mötesplats för både Tjörnbor och lokala producenter, bidrar till biologisk mångfald och främjar ett året runt-levande lokalsamhälle.
– Det är helt fantastiskt! I och med att det är den frågan (hållbarhet) som vi jobbar mest med på alla sätt, så att få pris för det är helt otroligt roligt, säger Emma Skoglund.
– En bra klapp på axeln för framtiden, lägger Hella Selle till och klappar sin affärspartner Emma på axeln.
Hella Selle och Emma Skoglund driver sedan 2022 surdegsbageriet Lottas Bak och Form, vackert beläget i Bleket med utsikt över havet. Hållbarhet är något som finns med i tankarna hela tiden och som integreras i hela verksamheten. Allt från de ekologiska och lokalproducerade råvarorna i säsong, till hur man återvinner värmen från ugnarna för att värma upp lokalen.
Bidrar till ett mer robust lokalsamhälle
Emma och Hella är det viktigt att värna om hela produktionskedjan, från jord till bord.
– För oss är det viktigt att djur, natur, bönder, producenter och till slut konsumenten som äter maten mår bra och kommer att må bra i flera generationer fram. Om vi ser till att ha koll på det som finns, odlas och produceras i närheten av oss så kommer vi bygga ett mycket starkare och mindre sårbart samhälle, säger Hella. Det är vårt ansvar att jobba med de här bitarna. Det är viktigare nu än någonsin och det är en självklarhet att jobba lokalt, fortsätter Emma.
Återanvändning av andras överskott
För Hella och Emma är det viktigt att använda råvaror på ett effektivt sätt och ta tillvara på allt som går att ta tillvara på.
– Det finns ju massor av producenter som jobbar med att förädla råvaror själva, men som får något över i produktionen. Det är inget som är dåligt med restprodukten och det är klart att man kan göra något med det. Så det är alltid kul när man hittar någon som exempelvis chokladproducenten som har kakaobönskal över. Då testar vi att lägga det i bröden, berättar Emma.
Ett annat exempel är hur de använder vasslen som blir över hos en lokal producent i sina bröd, vilket resulterar i ett bättre, mer proteinrikt bröd. Deras kreativa förhållningssätt till råvaror och restprodukter har både minskat svinnet och skapat näringsrika, unika och prisvinnande produkter som uppskattas av kunderna.