Tjörns kommuns logotype
Land 21,6 °C Hav 15,0 °C
Medelvind WSW 4,0 m/s

Egenkontroll

Störst text
Stor text
Normalstorlek

Egenkontrollprogram


Som verksamhetsutövare ska du göra ett skriftligt kontrollprogram som beskriver hur egenkontrollen går till och vad som kontrolleras.

Egenkontrollen innebär att du ska planera och kontrollera din verksamhet så att alla livsmedel blir säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.  Syftet med egenkontrollen är att förebygga hälsorisker så att kunder får säkra produkter.

För att din egenkontroll ska bli bra måste du först och främst tänka på hur du arbetar för att uppnå goda grundförutsättningar. Kontakta miljöavdelningen, 0304-60 11 48, för råd och anvisningar när det gäller hantering av livsmedel. 

Egenkontroll baserat på HACCP principerna


HACCP är en engelsk förkortning av "Hazard Analysis and Critical Control point". Det blir på svenska: Faroanalys och kritiska kontrollpunkter. HACCP är en systematisk metod för att bygga upp ett säkert hygienledningssystem.

De första stegen i arbetet med HACCP-plan är att ta fram följande:

Produktbeskrivning
Produktbeskrivningen beskriver råvaror, tillagningsmetod, maträtter, hållbarhetstider, lagring, distribution med mera. Det kan också vara bra att beskriva vilken konsumentgrupp maträtterna är avsedda för samt vilka faror som kan uppstå.

Flödesschema
Flödeschemat ska beskriva vilka hanteringssteg den färdiga maten genomgått. Flödesschemat kan sträcka sig från inköp till servering/leverans till kund. Av flödesschemat kan det framgå vilka kritiska gränser som finns i varje steg när det gäller tid- och temperatur.

Faroanalys
Faroanalysen visar de faror som kan uppstå i olika råvaror och i varje hanteringssteg i flödesschemat.  I faroanalysen ska framgå vilka förebyggande åtgärder som finns för att hindra att faran uppstår.

Vill du veta mer om egenkontroll, läs mer på Livsmedelsverkets hemsida.

Sidan senast uppdaterad 2010-05-28 09.41
Kontaktuppgifter
Miljö- och hälsoskyddsinspektör
Samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljöavdelningen
0304-60 11 52
naida.granov@tjorn.se
Livsmedelsinspektör
Samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljöavdelningen
0304-60 10 39
susanne.hartzell@tjorn.se
Relaterad information
TJÖRNS KOMMUN, Kroksdalsvägen 1, 471 80 Skärhamn, Växel 0304-60 10 00, Tjörns kundcenter 0304-60 10 10, fax 0304-60 10 19
tjorns.kundcenter@tjorn.se - kommun@tjorn.se - webmaster@tjorn.se