Recept på äggost

Vissa gemensamma ingredienser finns i alla äggostar, nämligen färsk mjölk, ägg, socker samt någon tillsats som gör att ostämnet fälls ut (ystar, koagulerar). Man kan använda sur mjölk, sur grädde eller i undantagsfall ättika att "skära" med.

Sedan gammalt är äggost kalasmat och ett bevis på husmoderns skicklighet. En fin och välsmakande äggost är ysterskans stolthet. Var och en har sina små knep för att lyckas. Man kan äta den som smörgåsmat, men det vanligaste är som dessert och då ofta ihop med kanel eller sylt.

Förr använde man vackert skurna träformar, ofta fästmansgåvor, men numer är plåt- eller plastformar allt vanligare. Man anser att osten har rätt konsistens om den dallrar något, "vebbrar", då den serveras.

Tag fram följande och sätt igång:

• Kastrull, tunn gasväv (en bit av en gammal gardin går bra), hålslev och äggostform samt en stor och en liten bunke.
• Mjölk, 3 liter; det går även med "stamjölk i papper". [dvs. köpemjölk webmaster]
• Ägg, 6 st; man räknar med 2-3 per liter mjölk.
• Socker, 1-2 kaffekoppar; här är det mycket delade åsikter.
• Sur mjölk eller gräddfil, 3 dl; man räknar med ca. 1 dl per liter mjölk.

Sedan gör vi så här:

Vispa ihop ägg och surmjölk i den lilla bunken samt häll blandningen i den kalla mjölken, som sakta och under omrörning i botten uppvärmes till sjudning (man kan gärna sila äggen innan).

Låt sjudningen pågå tills mjölken ystat sig. Kokning får ej ske för då blir äggosten hård. Det är här hela hemligheten i ystningen ligger.

När osten flutit upp - lyft av kastrullen och låt den stå några minuter, så osten lugnar sig. Ställ formen, som invändigt täcks med den fuktade gasväven, över den stora bunken, ty det är mycket vassla som rinner bort.

Fånga upp osten med hålsleven och lägg massan i formen. Fyll den i 4-5 skikt och strö sockret mellan de olika lagren samt på ovansidan.

Vik över de flikar av gasväven, som hänger utanför formen, så att osten blir täckt på ovansidan. Vasslan kan användas till bakning.

Låt äggosten kallna i formen, som skall vara placerad så att vasslan kan rinna av. Strax före användandet stjälpes osten upp. Vissa garnerar den med kanel i rutmönster på ovansidan.

Nu återstår bara att äta och njuta av en - som vi hoppas - äkta tjörnäggost.

Tjörns hembygdsförening
Leif Olsson